天气渐热，凉拌菜又成了部分家庭中的主打菜。颜色鲜艳的凉拌菜看起来就诱人，能刺激人的食欲，爽口又解腻，晚上喝酒或者家常下饭都可以，简单美味又有营养，还不必去承受厨房闷热的罪。外面凉拌摊子上买又担心不卫生，自己做又怕味道调不好。所以我们在做凉拌菜时最头疼调味汁的制作，其实无论大饭店还是名厨，凉拌菜好不好吃全凭一碗调味汁。今天给大家分享5种简单又容易调制的凉拌调味汁，看看有没有你喜欢的，收藏好，做给家人吃。

1、补钙麻酱汁

(资料图)

做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。

方法一：取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。

方法二：同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。

方法三：同样取2勺芝麻酱，兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就可以了。

【麻酱菠菜塔】

主料：菠菜500克红辣椒2个辅料:香油1汤匙麻酱2汤匙盐4克白糖1/2汤匙米醋1汤匙生抽酱油1汤匙味精少许

制作方法：

1、菠菜去根，摘去老叶，洗净；蒜切末，红辣椒切小段待用。

2、取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋，朝一个方向搅拌，再分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可。

3、锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉，将菠菜切成几段。

4.、将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里（用小碗也可以，或者用手团成圆形），淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可。

小贴士：

将菠菜做出形状是为了颜值高一些，如果嫌麻烦，到第4步时，淋上麻酱汁，撒上，蒜末和红辣椒也可，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

2、酸甜糖醋汁

酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。

标准版：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。

极简版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。

通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是镇江陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉“劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。一般说来，标准版适合做大菜，即糖醋鱼、糖醋排骨等；极简版适合做简单的菜，或是凉拌菜。

【家常大拌菜】

材料：苦菊、生菜、黄瓜、小西红柿、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝、大杏仁。

调味：橄榄油、醋、生抽、糖、盐。

做法：

1、将蔬菜浸泡于淡盐水中5分钟。

2、苦菊、生菜、彩椒、紫甘蓝洗净撕成小朵，番茄对半切开，黄瓜切片。

3、将洗好切好的蔬菜放入大的容器中。

4、准备调味汁，生抽1勺、白糖3勺、醋4勺、水5勺，盐1/4勺、橄榄油1/2勺，拌入蔬菜中，拌匀即可。

3、开胃麻辣汁

将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适当延长炸的时间，让花椒的香麻味更多地溶到油中。辣椒去籽切段，等油温稍降后放入，待辣椒被炸至棕红色，辣椒素慢慢溶于油中，关火放凉即可。拌肉类凉菜时加入麻辣汁，既好吃又开胃。一般来说，挑选普通的花椒即可，没必要用麻味更浓的麻椒。

麻辣油的一般做法：先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒葱节50克，老姜50克，八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克，小火炸香捞出不用，再倒入小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克，小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。

比较简易的做法用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

【凉拌耳丝】

原料：猪耳朵400克，花椒适量，干辣椒适量，1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺香油、葱、姜、红椒适量

醋二钱腌红辣椒三钱味精二分葱三钱花椒粉一钱五分姜三钱辣椒油三钱酱油五钱芝麻油二钱白糖一钱五分

做法：

1、将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉。

2、煮好的猪耳朵先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。

3、葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。

4、 干辣椒切段，把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒段倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒。

5、用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、芝麻油，倒入刚炸好的麻辣油，调匀成汁， 淋在猪耳丝上， 拌匀即成。

4、杀菌蒜泥汁

把大蒜捣成蒜泥，放置15～20分钟后，大蒜素就会释放出来，不仅能杀菌还可提高免疫力，预防肿瘤。加点凉白开搅拌一下便可做成蒜汁，拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味儿立马就出来了。如果蒜泥一次做得太多，可加点香油将其淹没，封上保鲜膜常温下能放一周。

【蒜泥黄瓜】

食材：黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油

做法：

1、姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥;

2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。

3、再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

5、清香姜汁

将姜切成末，加入凉水搅匀即得姜汁。需要注意的是，不能用热水来拌姜汁，以免破坏姜的清香味。如果不喜欢姜的口感，可用纱布过滤掉姜末，用姜汁直接拌菜即可。

【姜汁藕片】

材料：莲藕300克、姜末50克、精盐8克、味精5克、米酒10克、白糖5克、香油3克。

做法

1、将莲藕去皮洗净改刀切成规整的形状，用清水浸泡待用。

2、水锅上火，烧沸后把藕片汆透过凉，姜切末加少许的米酒浸泡10分钟待用。

3、将浸泡好的姜汁倒在藕片上再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可装盘上桌。